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吉林省农业科学院农业经济与信息研究所农业工程咨询研究团队（图）
吉林省农科院经信所 农业工程咨询 产业发展规划
2024/12/9
农业工程咨询研究团队，系吉林省农业科学院专业从事农业工程咨询和科技查新的技术研发团队，主要开展区域及产业发展规划咨询，编制项目建议书、可行性研究报告、资金申请报告、项目申请报告等工程咨询服务和科技查新等科技信息服务。
黑木耳生长和加工时使用农药吗？
黑木耳 生长加工 农药使用
2024/12/9
又到了东北黑木耳大量收获上市的季节了，有部分消费者听说黑木耳既喷除草剂又用杀虫剂，甚至还用增产剂，哇，太恐怖了！还能吃吗？事实真相到底如何呢？从黑木耳生产和加工过程了解一下，让消费者吃的明明白白。
针对普通面条易消化，造成血糖指数骤然升高的问题，研究通过向面条中添加黄芪水提物制作面条，经过一系列加工工艺制得面条，口感细腻，有良好的风味，GI值仅为49.07。利用小麦麸皮、魔芋粉和高直链玉米淀粉代替高筋粉，开发了低GI 面包，在保证产品口感和风味的同时，降低了产品的GI值（44.84），提高了饼干的营养价值，有效抑制了餐后血糖波动较大的问题。通过燕麦纤维和抗性淀粉的复配技术，开发了低GI 饼干...
以小麦麦醇溶蛋白(WG)和青麦仁麦醇溶蛋白(GG)为原料，建立了小麦胶质蛋白改性技术，改性后的蛋白具有更好的溶解度、乳化特性、保水和保油特性、热稳定性和消化率。利用绿原酸（CA）和木犀草素（LU）共价偶联降低小麦麦胶蛋白（Gli）的致敏性，改善小麦麦胶蛋白（Gli）功能特性，建立具有良好热稳定性、抗氧化活性和体外消化性能Gli-CA/LU复合物制备技术。酶解制备咸味肽技术，建立了小麦咸味肽的制备和...
开发微波-超声-韧化耦合改性技术、微波-超声波辅助酯化改性技术以及生物酶法复合改性技术，建立了小麦抗性淀粉多手段制备技术体系。一是微波-超声-韧化耦合改性技术：开发RS3型抗性淀粉，慢消化淀粉含量可高达57%，在抗性淀粉开发过程中避免了抗性淀粉制备过程中的化学物质的引入，更绿色安全；二是醋酸酯淀粉（RS4）制备技术：以醋酸酯淀粉为原料，利用微波-超声波辅助酯化改性技术，开发冻融稳定性高的醋酸酯淀粉...
青麦仁是已经生长饱满但未成熟的新鲜小麦粒，色泽碧绿，口味独特，味道清新爽口。它含有丰富的蛋白质、叶绿素、膳食纤维和α、β两种淀粉酶，具有帮助人体消化、降低血糖的功能，是一种口感鲜嫩、食用广泛、营养丰富的纯绿色食品。速冻青麦仁的制备包含以下技术：青麦仁收割技术、青麦仁除杂技术、青麦仁杀青技术、青麦仁预冷技术，青麦仁速冻技术和贮藏技术。这项青麦仁冷加工技术不仅延长了贮藏期，还能保证新鲜青麦仁的色、香、...
河南省农业科学院农副产品加工研究中心主推技术：真空脉动烫漂技术（图）
河南省农科院加工中心 真空 脉动烫漂技术
2024/4/17
真空脉动烫漂、蒸制是一种新型加工技术，通过真空泵将罐体内的冷空气或低温蒸汽抽出，然后再将外部热 蒸汽通入到罐体内，经过抽真空通热蒸汽的反复脉动循环，达到高温短时烫漂、蒸制的目的。由于蒸制所用介质是高温高湿的气体，而非将物料直接浸入到热水中，所以可以有效的避免水溶性营养成分的流失，而且蒸制过程中不会产生大量废水。
大蒜遭受冻害，采取这些措施补救
大蒜冻害 主要症状 补救措施
2024/4/16
大蒜是耐寒性最强的葱蒜类蔬菜，短时间内能忍耐零下5度的低温，在正常条件下一般很少发生冻害。一旦管理不善，遭遇极端低温寒流天气，温度过低时就会发生冻害。大蒜遭受冻害后会造成不同程度的减产，严重时植株全部冻死，导致绝收。
采用生物发酵、风味调配、冷杀菌技术等研制了剁椒风味辣椒酱、五香酱豆、香椿拌面酱等风味酱制品，产品方便食用、味道鲜美、口感丰富、层次分明、品质稳定，能够更大程度地保留原料特有的香气及丰富的营养价值，是别具风味的佐餐调味品。目前稳态化风味酱制品已在郑州市三一香椿食品有限公司、河南省友垣食品有限公司进行了转化应用。
以洋葱、胡萝卜、土豆、鲜桃、大枣等河南优质果蔬为原料，采用生物护色技术、低温真空油炸技术、真空促渗技术等，研发出蔬菜脆片、低糖果脯、休闲风味即食菜、新型营养香椿菜等果蔬休闲系列食品，方便携带、低盐低糖、健康美味、可充分保留果蔬特有的色、香、味及功能成分，解决产品品质不佳、加工周期长、食品添加剂超标等问题。部分产品已在国内郑州市三一香椿食品有限公司、国外塔吉克斯坦经研银海公司进行了推广应用。
该项目通过稳态化重组赋形技术、干燥固化呈酥技术将整粒芝麻与不同风味的调味料进行精准组配造粒，使得产品香酥可口、风味持久、口味多变、口感均一、爽而不腻，延缓氧化、产品稳定性好。产品形式创新、食用健康方便、易于携带，符合消费者日益加快的生活节奏，满足消费者休闲健康的食品需求，很好地契合了新的消费趋势和理念。老少皆宜，居家外出食用皆可。国内目前未见相关产品。产品生产工艺技术已完全成熟，且在河南久创科技有...
技术/产品介绍：以低温花生饼粕为原料，采用低温复合酶法一步协同酶解低温花生饼粕，并采用定向分离、美拉德增效等技术手段，制备出酱香风味浓郁的富含花生肽基料产品，增鲜效果可媲美市场上的合成增鲜剂，并充分利用肽的营养特性和纯天然原料，满足消费者对食品的健康要求。此项技术省去传统提取花生蛋白的工艺，一步法直接对脱脂花生粉进行酶解处理，再美拉德反应，最大化利用花生蛋白，方法新颖，操作简单，绿色高效。此项技术...
针对香椿、葱、蒜等含硫类香辛植物关键特征风味组分不清、加工特性不明、产品创新不足等瓶颈难题，该技术基于含硫类香辛植物特征香气形成的酶促合成机制，创制了可实现产业化的具有自主知识产权的自动化双相浸提风味油装置，解决了含硫类香辛植物特征风味产业化制备技术难题，同时构建了风味分子组装稳定与包埋技术体系，广泛应用于香辛植物风味油、椒盐风味蔬菜脆片、香椿味极鲜调味料等6种风味产品的研发，已在全国10余家企业...
针对果蔬采后贮藏品质劣变与调控机制开展深入研究，创建了临界冰点保鲜技术，发明了用于果蔬采后保鲜处理的“负压脉冲剂量可控促渗技术”，并研制了复方生物保鲜剂、高效缓释蓄冷剂及配套贮运保鲜装置，建立了果蔬从产地到货架的冷链物流保鲜技术体系,该体系可有效降低采后损失率15%左右。本技术成熟度高，授权发明专利3个、实用新型2个，发表相关论文10余篇，荣获河南省科技进步二等奖1项。技术成果已在河南诚必鲜农业科...
河南省农业科学院农副产品加工研究中心主推技术：食用菌素午餐罐头（图）
河南省农科院加工中心 食用菌素 午餐罐头
2024/4/17
午餐罐头生产的关键技术是质构重组技术，传统工艺为肉类经斩拌、滚揉后辅以淀粉、大豆蛋白等混合乳化处理成泥糜状后经加热凝固形成午餐罐头特有的固态质构。无肉质构重塑为素午餐罐头开发的共性关键技术。本技术旨在提供一种无肉类、无大豆蛋白、无淀粉的食用菌素午餐罐头加工技术，解决其质构重组的技术难题。